ARNAVUTLUK’UN ASIRLARA MEYDAN OKUYAN LEZZETİ: ELBASAN TAVA
Elbasan tava ustalarından Musa Kurmaku, “Biz ‘yoğurt tavası’ deriz, Türkler ise ‘Elbasan tava’ der. Bugüne kadar memnun olmadan giden olmadı.” dedi. Arnavutluk’un geleneksel yemeklerinden Elbasan tava, asırlardır sofraları süslemeye devam ediyor. Adını ülkenin orta kesimlerinde bulunan Elbasan şehrinden alan, Arnavutluk mutfağının geleneksel yemeklerinden Elbasan tava, günümüzde hem evlerde hem de lokantalarda pişiriliyor. Kuzu veya keçi etiyle yapılan yemek, ilk aşamada ete tuz ve yağ katılarak fırına veriliyor. Etin kızarmasının ardından soğuması bekleniyor. Yumurta, un ve yoğurtla hazırlanan terbiyeyle et güvece koyularak pişmesi için yeniden fırına veriliyor. Tercihen pirinç de ekleniyor. Bir tava yaklaşık 1,5 saatte oluyor Elbasan tava ustalarından olan Elbasanlı 59 yaşındaki Musa Kurmaku,Arnavutluk’un geleneksel yemeği Elbasan tava yapmayı büyükbabasından öğrendiğini, bu yemeği 30 yıldır yaptığını ve oğluna da […]